Publicación: Estudio de prefactibilidad para crear un restaurante-bar temático basado en el concepto del "tapeo", en Bogotá, utilizando la metodología Onudi
Fecha
2025-11-05
Autores
Vargas Toloza, Juan Alejandro
Arias Barahona, Cindy Natalia
dc.contributor.advisor
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
This document contains the pre-feasibility study carried out to determine the viability of creating a themed restaurant-bar focused on tapeo in the city of Bogotá, called Tapioca. The study was structured into five key stages: market study, technical study, financial study, legal study, and finally, risk analysis. The methodology used was that proposed by the United Nations Industrial Development Organization (UNIDO), which allows for a comprehensive and structured evaluation of the project. The market study identified strong acceptance of the gastronomic proposal among the target audience, indicating significant potential demand. Through the technical study, the operational, infrastructure, and human resource requirements necessary for implementation were defined. In the financial study, various variables were analyzed, resulting in findings that confirm the project’s profitability, such as a positive Net Present Value (NPV), an Internal Rate of Return (IRR) above the discount rate, and an adequate payback period. The legal analysis showed that the project is capable of complying with the current regulations for operation. Finally, the risk analysis identified manageable threats through preventive strategies and contingency plans. In conclusion, this study demonstrates that the project is viable in terms of market acceptance, operational feasibility, financial sustainability, legal compliance, and risk management, which supports its launch and development as a solid proposal within Bogotá's gastronomic sector.
Descripción
Este documento contiene el estudio de la prefactibilidad realizado para determinar la viabilidad de la creación de un restaurante-bar con temática de tapeo en la ciudad de Bogotá, llamado Tapioca. El estudio se estructuró en cinco estudios clave: de mercado, técnico, financiero, legal y de análisis de riesgos. La metodología empleada para su desarrollo fue la propuesta por la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), la cual se emplea para lograr evaluación integral y estructurada de proyectos. En el estudio de mercado se identificó una alta aceptación de la propuesta gastronómica por parte del público objetivo, lo cual indica que existe una demanda potencial. Por medio del estudio técnico se pudo definir los requerimientos operativos, de infraestructura y los recursos humanos necesarios para la puesta en marcha. En el estudio financiero se analizaron diferentes variables, como un VAN positivo, una TIR superior a la tasa de descuento y un período de recuperación adecuado, las cuales demuestran rentabilidad del proyecto. El análisis legal evidenció que el proyecto está en capacidad de cumplir con las normativas vigentes para su operación. Finalmente, el estudio de riesgos identificó amenazas controlables mediante estrategias preventivas y planes de contingencia. Como conclusión, este estudio demuestra que el proyecto es viable desde todos los aspectos de mercado, operatividad, sostenibilidad financiera, legalidad y gestión de riesgos, lo cual respalda su puesta en marcha y desarrollo como una propuesta sólida dentro del sector gastronómico de Bogotá.
Citación
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