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Estudio de prefactibilidad para crear un restaurante-bar temático basado en el concepto del "tapeo", en Bogotá, utilizando la metodología Onudi

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dc.contributor.advisorHenao Arango, María Cecilia
dc.contributor.authorVargas Toloza, Juan Alejandro
dc.contributor.authorArias Barahona, Cindy Natalia
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees
dc.creator.emailjavargast@eafit.edu.com
dc.creator.emailncariasb@eafit.edu.co
dc.date.accessioned2026-06-19T21:13:54Z
dc.date.available2026-06-19T21:13:54Z
dc.date.issued2025-11-05
dc.descriptionEste documento contiene el estudio de la prefactibilidad realizado para determinar la viabilidad de la creación de un restaurante-bar con temática de tapeo en la ciudad de Bogotá, llamado Tapioca. El estudio se estructuró en cinco estudios clave: de mercado, técnico, financiero, legal y de análisis de riesgos. La metodología empleada para su desarrollo fue la propuesta por la Organización de las Naciones Unidas para el Desarrollo Industrial (ONUDI), la cual se emplea para lograr evaluación integral y estructurada de proyectos. En el estudio de mercado se identificó una alta aceptación de la propuesta gastronómica por parte del público objetivo, lo cual indica que existe una demanda potencial. Por medio del estudio técnico se pudo definir los requerimientos operativos, de infraestructura y los recursos humanos necesarios para la puesta en marcha. En el estudio financiero se analizaron diferentes variables, como un VAN positivo, una TIR superior a la tasa de descuento y un período de recuperación adecuado, las cuales demuestran rentabilidad del proyecto. El análisis legal evidenció que el proyecto está en capacidad de cumplir con las normativas vigentes para su operación. Finalmente, el estudio de riesgos identificó amenazas controlables mediante estrategias preventivas y planes de contingencia. Como conclusión, este estudio demuestra que el proyecto es viable desde todos los aspectos de mercado, operatividad, sostenibilidad financiera, legalidad y gestión de riesgos, lo cual respalda su puesta en marcha y desarrollo como una propuesta sólida dentro del sector gastronómico de Bogotá.
dc.description.abstractThis document contains the pre-feasibility study carried out to determine the viability of creating a themed restaurant-bar focused on tapeo in the city of Bogotá, called Tapioca. The study was structured into five key stages: market study, technical study, financial study, legal study, and finally, risk analysis. The methodology used was that proposed by the United Nations Industrial Development Organization (UNIDO), which allows for a comprehensive and structured evaluation of the project. The market study identified strong acceptance of the gastronomic proposal among the target audience, indicating significant potential demand. Through the technical study, the operational, infrastructure, and human resource requirements necessary for implementation were defined. In the financial study, various variables were analyzed, resulting in findings that confirm the project’s profitability, such as a positive Net Present Value (NPV), an Internal Rate of Return (IRR) above the discount rate, and an adequate payback period. The legal analysis showed that the project is capable of complying with the current regulations for operation. Finally, the risk analysis identified manageable threats through preventive strategies and contingency plans. In conclusion, this study demonstrates that the project is viable in terms of market acceptance, operational feasibility, financial sustainability, legal compliance, and risk management, which supports its launch and development as a solid proposal within Bogotá's gastronomic sector.
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Gerencia de Proyectosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/37046
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentÁrea Organización, Dirección y Estrategiaspa
dc.publisher.facultyEscuela de Administraciónspa
dc.publisher.placeBogotá
dc.publisher.programMaestría en Gerencia de Proyectosspa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abierto
dc.subjectEstudio de prefactibilidad
dc.subjectViabilidad del proyecto
dc.subjectRestaurante-bar
dc.subjectTapeo Bogotá
dc.subjectMetodología ONUDI
dc.subjectEstudio de mercado
dc.subjectEstudio financiero
dc.subjectRentabilidad
dc.subjectSector gastronómico
dc.subject.keywordFeasibility study
dc.subject.keywordProject viability
dc.subject.keywordRestaurant-bar
dc.subject.keywordTapas concept Bogotá
dc.subject.keywordUNIDO methodology
dc.subject.keywordMarket study
dc.subject.keywordFinancial study
dc.subject.keywordProfitability
dc.subject.keywordGastronomic sector
dc.subject.lembADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS - METODOLOGÍA
dc.subject.lembRESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC.
dc.subject.lembNUEVAS EMPRESAS - COLOMBIA
dc.subject.lembRESTAURANTES DE COMIDAS RÁPIDAS - COLOMBIA
dc.subject.lembEVALUACIÓN DE PROYECTOS
dc.titleEstudio de prefactibilidad para crear un restaurante-bar temático basado en el concepto del "tapeo", en Bogotá, utilizando la metodología Onudi
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTesis de Maestríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.spaOtro
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

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