Publicación: Estudio de prefactibilidad de fabricación de vino a base de pitahaya en Rocafuerte, Manabí, Ecuador
Fecha
2025
Autores
Cárdenas Rosado, Emanuel
dc.contributor.advisor
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Editor
Universidad EAFIT
Universidad Panamericana Zamorano
Universidad Panamericana Zamorano
Resumen
This study evaluated the technical, economic, and financial prefeasibility of producing wine from red pitahaya (Hylocereus undatus) using surpluses generated in the production chain of Rocafuerte, Manabí, Ecuador. From a technical perspective, the fruit showed suitable physicochemical properties for fermentation, yielding a product with acceptable levels of acidity, pH, sugars, and alcohol content, complemented by favorable organoleptic evaluations. Market analysis revealed a consumer segment interested in differentiated fruit wines, driven by sustainability, innovation, and local origin, representing an emerging niche in the regional market. The economic and financial analysis demonstrated the project’s viability, with a positive Net Present Value, an Internal Rate of Return above the cost of capital, and an attractive payback period, although sensitive to variations in price, demand, and production costs. Furthermore, risk analysis through Monte Carlo simulations confirmed the feasibility of the project while highlighting the need for mitigation strategies to enhance financial stability. Overall, the results indicate that producing red pitahaya wine is a viable agro-industrial diversification strategy that contributes to sustainable resource utilization and local economic development.
Descripción
El presente estudio evaluó la prefactibilidad técnica, económica y financiera para la producción de vino a base de pitahaya roja (Hylocereus undatus) utilizando las mermas generadas en la cadena productiva de Rocafuerte, Manabí, Ecuador. Desde el punto de vista técnico, se verificó que la fruta posee características fisicoquímicas adecuadas para la fermentación, obteniéndose un producto con niveles aceptables de acidez, pH, azúcares y graduación alcohólica, complementado con una valoración organoléptica favorable. En cuanto al análisis de mercado, se identificó un segmento de consumidores con interés en vinos frutales diferenciados, motivado por factores como sostenibilidad, innovación y origen local, lo cual representa un nicho emergente en el mercado regional. El estudio económico-financiero determinó la viabilidad del proyecto, con un Valor Presente Neto positivo, una Tasa Interna de Retorno superior al costo de capital y un período de recuperación atractivo, aunque con sensibilidad a cambios en precios, demanda y costos de producción. Finalmente, el análisis de riesgo mediante simulaciones Monte Carlo confirmó la factibilidad del proyecto, resaltando la necesidad de estrategias de mitigación para fortalecer su estabilidad. En conjunto, los resultados permiten concluir que la producción de vino de pitahaya roja es una alternativa viable de diversificación agroindustrial que contribuye al aprovechamiento sostenible de recursos y al desarrollo económico local.
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