Publicación:
Estudio de prefactibilidad de fabricación de vino a base de pitahaya en Rocafuerte, Manabí, Ecuador

Vista sencilla de ítem
dc.contributor.advisorReconco, Rommel
dc.contributor.authorCárdenas Rosado, Emanuel
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees
dc.creator.emailemanuelcardenas9913@gmail.com
dc.date.accessioned2026-05-26T20:42:51Z
dc.date.available2026-05-26T20:42:51Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionEl presente estudio evaluó la prefactibilidad técnica, económica y financiera para la producción de vino a base de pitahaya roja (Hylocereus undatus) utilizando las mermas generadas en la cadena productiva de Rocafuerte, Manabí, Ecuador. Desde el punto de vista técnico, se verificó que la fruta posee características fisicoquímicas adecuadas para la fermentación, obteniéndose un producto con niveles aceptables de acidez, pH, azúcares y graduación alcohólica, complementado con una valoración organoléptica favorable. En cuanto al análisis de mercado, se identificó un segmento de consumidores con interés en vinos frutales diferenciados, motivado por factores como sostenibilidad, innovación y origen local, lo cual representa un nicho emergente en el mercado regional. El estudio económico-financiero determinó la viabilidad del proyecto, con un Valor Presente Neto positivo, una Tasa Interna de Retorno superior al costo de capital y un período de recuperación atractivo, aunque con sensibilidad a cambios en precios, demanda y costos de producción. Finalmente, el análisis de riesgo mediante simulaciones Monte Carlo confirmó la factibilidad del proyecto, resaltando la necesidad de estrategias de mitigación para fortalecer su estabilidad. En conjunto, los resultados permiten concluir que la producción de vino de pitahaya roja es una alternativa viable de diversificación agroindustrial que contribuye al aprovechamiento sostenible de recursos y al desarrollo económico local.
dc.description.abstractThis study evaluated the technical, economic, and financial prefeasibility of producing wine from red pitahaya (Hylocereus undatus) using surpluses generated in the production chain of Rocafuerte, Manabí, Ecuador. From a technical perspective, the fruit showed suitable physicochemical properties for fermentation, yielding a product with acceptable levels of acidity, pH, sugars, and alcohol content, complemented by favorable organoleptic evaluations. Market analysis revealed a consumer segment interested in differentiated fruit wines, driven by sustainability, innovation, and local origin, representing an emerging niche in the regional market. The economic and financial analysis demonstrated the project’s viability, with a positive Net Present Value, an Internal Rate of Return above the cost of capital, and an attractive payback period, although sensitive to variations in price, demand, and production costs. Furthermore, risk analysis through Monte Carlo simulations confirmed the feasibility of the project while highlighting the need for mitigation strategies to enhance financial stability. Overall, the results indicate that producing red pitahaya wine is a viable agro-industrial diversification strategy that contributes to sustainable resource utilization and local economic development.
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Agronegociosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/37047
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFIT
dc.publisherUniversidad Panamericana Zamorano
dc.publisher.departmentÁrea Gestión Globalspa
dc.publisher.facultyEscuela de Administraciónspa
dc.publisher.placeMedellín
dc.publisher.programMaestría en Agronegociosspa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abierto
dc.subjectAnálisis de riesgo
dc.subjectAgroindustria en Ecuador
dc.subjectPrefactibilidad financiera
dc.subjectSostenibilidad
dc.subjectVino frutal
dc.subjectPitahaya roja
dc.subject.keywordRisk analysis
dc.subject.keywordAgribusiness, Ecuador
dc.subject.keywordFruit wine
dc.subject.keywordPrefeasibility
dc.subject.keywordRed pitahaya
dc.subject.keywordSustainability
dc.subject.lembPRODUCTOS AGROPECUARIOS
dc.subject.lembINDUSTRIAS AGROPECUARIAS - ROCAFUERTE (MANABÍ, ECUADOR)
dc.subject.lembDESARROLLO INDUSTRIAL - ROCAFUERTE (MANABÍ, ECUADOR)
dc.subject.lembCRECIMIENTO SOSTENIBLE - ROCAFUERTE (MANABÍ, ECUADOR)
dc.subject.lembESTUDIOS DE FACTIBILIDAD
dc.titleEstudio de prefactibilidad de fabricación de vino a base de pitahaya en Rocafuerte, Manabí, Ecuador
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTesis de Maestríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.spaMonografía
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

Archivos

Bloque original
Mostrando 1 - 3 de 3
No hay miniatura disponible
Nombre:
Tesis posgrado.pdf
Tamaño:
1.3 MB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Trabajo de grado
Descargar
No hay miniatura disponible
Nombre:
carta_aprobacion_trabajo_grado_eafit.pdf
Tamaño:
100.7 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Carta de aprobación de tesis de grado
Descargar
No hay miniatura disponible
Nombre:
formulario_autorizacion_publicacion_obras_biblioteca.pdf
Tamaño:
518.21 KB
Formato:
Adobe Portable Document Format
Descripción:
Formulario de autorización de publicación de obras
Descargar
Bloque de licencias
Mostrando 1 - 1 de 1
No hay miniatura disponible
Nombre:
license.txt
Tamaño:
2.5 KB
Formato:
Item-specific license agreed upon to submission
Descripción:
Descargar

Colecciones

Maestría en Agronegocios (tesis)