Estudio de prefactibilidad de una carnicería de cortes madurados en la costa
Fecha
2023
Autores
Vergara Bustamante, Tomás
Suárez Mora, Cristhiam Camilo
Título de la revista
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Título del volumen
Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Colombian cattle farming becomes a great ally for butcher shops specialized in
matured meats. That is why it was decided to carry out a pre-feasibility study of a
butcher shop of matured cuts on the Colombian Caribbean coast, taking Sucre with
its capital, Sincelejo, as the place for said matured meat butcher shop and thus make
a leap in quality in its meat products. A survey was made in which Sincelejan were
asked where they would like the butcher shop to be and if they wanted and were
willing to pay more for meat matured. This gave space to continue with the
investigation, since 63.6% of the surveyed population was willing to buy this type of
product. For this reason, the technical, environmental, administrative and legal
studies shaped what the business would be and the requirements that must be taken
into account for the operation of the business. In the financial study it is found that
the business would be viable. It is concluded that people responded to the survey
thinking more with the desire, of wanting to buy better quality meat, than with what
they can really afford. Therefore, it is recommended to reduce the size of the project,
get a cheaper local, and carry out more in-depth studies to really determine if the
Sincelejan is willing to pay the value of the matured meat.
Descripción
La ganadería colombiana se convierte en un gran aliado para las carnicerías
especializadas en carnes maduradas. Es por eso que se decide hacer un estudio de
prefactibilidad de una carnicería de cortes madurados en la costa caribe colombiana
tomando a Sucre con su capital, Sincelejo, como la plaza para dicha carnicería de carne
madurada y así dar un salto de calidad en sus productos cárnicos. Se formuló una
encuesta en la cual se les preguntó a los sincelejanos dónde les gustaría que estuviera la
carnicería, si querían y si estaban dispuestos a pagar más por la carne madurada. Esto
dio espacio para continuar con la investigación, ya que el 63,6% de la población
encuestada estaba dispuesta a comprar este tipo de producto. Por esta razón, en los
estudios técnico, ambiental, administrativo y legal se le dio forma a lo que sería el negocio
y a los requisitos que se deben tener en cuenta para el funcionamiento del negocio. En el
estudio financiero se establece que el negocio sería viable. Se concluye que la gente
respondió la encuesta pensando más con el deseo de querer comprar carne de mejor
calidad, que con lo que realmente pueden pagar. Por lo tanto, se recomienda disminuir el
tamaño del proyecto, conseguir un local más económico y realizar estudios más
profundos, para dictaminar realmente si el sincelejano está dispuesto a pagar el valor de
la carne madurada.