Diseño de la operación del laboratorio corporativo de una empresa de bebidas no alcohólicas bajo el modelo de gestión por procesos

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dc.contributor.advisorOrejuela Gómez, Jonny Javierspa
dc.contributor.advisorHernández López, Juan Davidspa
dc.contributor.authorGómez Escobar, Isabel Cristina
dc.contributor.authorSánchez Argota, Estefanía
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degreeseng
dc.creator.degreeMagíster en Gerencia Integral por Procesosspa
dc.creator.emailicgomeze@eafit.edu.cospa
dc.creator.emailesancheza@eafit.edu.cospa
dc.date.accessioned2021-03-19T21:22:49Z
dc.date.available2021-03-19T21:22:49Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionObjetivo: diseñar la operación del laboratorio de empresa de bebidas no alcohólicas, bajo el modelo de gestión por procesos. Método: este trabajo de intervención científico-profesional se llevó a cabo por medio de la implementación de cuatro fases: Fase I. Elaborar un diagnóstico del estado actual de los procesos del laboratorio corporativo de la compañía. Fase II. Analizar la operación del laboratorio frente a las expectativas, requisitos y necesidades de los procesos que apoya. Fase III. Identificar aspectos de mejora, áreas y procesos donde se puedan aplicar herramientas de mejoramiento continuo. Fase IV. Proponer un modelo de gestión por procesos para el laboratorio corporativo y sugerir oportunidades de mejora. Resultados: en la Fase I, se diagnosticó el estado actual del proceso del laboratorio corporativo de la compañía. En esta fase, se definió la caracterización del proceso, los objetivos, los riesgos, los indicadores y su capacidad, identificando con datos históricos la capacidad de análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. En la fase II, se analizó la operación del laboratorio corporativo y se encuestaron sus clientes, para identificar aspectos de mejora. En la fase III, se identificaron algunos principios de manufactura esbelta, se identificaron desperdicios y se aplicaron herramientas de mejoramiento continuo. En la fase IV, se implementaron herramientas como las 5 S y las A3, buscando optimizar el flujo del proceso y crear valor agregado en algunas actividades del proceso, con el objetivo de incrementar la satisfacción de los clientes. Adicionalmente, se propuso un modelo de gestión por procesos con recomendaciones de mejora, que permita optimizar la operación del laboratorio corporativo. Conclusiones: el proceso del laboratorio corporativo de la compañía requiere la implementación de un modelo de gestión por procesos, que le permita optimizar sus actividades y operar de manera más eficiente, para cumplir con las necesidades y expectativas de los procesos que la compañía apoya.spa
dc.description.abstractObjective: Designing the laboratory operation of a non-alcoholic beverage company, under the process management model. Method: This professional scientific intervention work was carried out through the implementation of 4 phases: Phase I. make a diagnosis of the current state of the processes of the company corporate laboratory. Phase II. Analyzing the laboratory operation against the expectations, requirements, and needs of the processes that the laboratory supports. Phase III. Identify aspects of improvement, areas and processes where continuous improvement tools can be applied. Phase IV. Propose a process management model for the corporate laboratory and suggest opportunities for improvement. Results: In Phase I, the current state of the company corporate laboratory process was diagnosed. In this phase, the characterization of the process, objectives, risks, indicators and its capacity were defined, identifying with historical data the capacity for physicochemical, microbiological and sensory analysis. In phase II, an analysis of the corporate laboratory's operation was carried out and its clients were surveyed to identify aspects for improvement. In phase III, some lean manufacturing principles were identified, identifying waste and applying continuous improvement tools. In phase IV, tools such as the 5 S and A3 were implemented, seeking to optimize the process flow and create added value in some activities of the process with the aim of increasing customer satisfaction. Additionally, a process management model was proposed with recommendations for improvement to optimize the operation of the corporate laboratory. Conclusions: The company corporate laboratory process requires a process management model to be implemented, that allows it to optimize its activities and operate more efficiently to meet the needs and expectations of the processes that the company supports.spa
dc.formatapplication/pdfeng
dc.identifier.ddc658.78 G633
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10784/26718
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentEscuela de Administración. Departamento de Organización y Gerenciaspa
dc.publisher.placeMedellínspa
dc.publisher.programMaestría en Gerencia Integral por Procesosspa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.subjectOperación de laboratorio de alimentosspa
dc.subjectModelo de gestión por procesosspa
dc.subjectMejoramiento de procesosspa
dc.subjectA3, 5Sspa
dc.subject.keywordFood laboratory operationspa
dc.subject.keywordProcess management modelspa
dc.subject.keywordProcess improvementspa
dc.subject.keywordLean manufacturingspa
dc.subject.lembGESTIÓN INDUSTRIALspa
dc.subject.lembMEJORAMIENTO DE PROCESOSspa
dc.subject.lembESTRATEGIAS PARA EL DESARROLLOspa
dc.subject.lembINDUSTRIA DE BEBIDASspa
dc.titleDiseño de la operación del laboratorio corporativo de una empresa de bebidas no alcohólicas bajo el modelo de gestión por procesosspa
dc.typemasterThesiseng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesiseng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/publishedVersioneng
dc.type.hasVersionacceptedVersionspa
dc.type.localTesis de Maestríaspa

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