Diseño de la operación del laboratorio corporativo de una empresa de bebidas no alcohólicas bajo el modelo de gestión por procesos
Fecha
2021
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Objective: Designing the laboratory operation of a non-alcoholic beverage company, under the process management model. Method: This professional scientific intervention work was carried out through the implementation of 4 phases: Phase I. make a diagnosis of the current state of the processes of the company corporate laboratory. Phase II. Analyzing the laboratory operation against the expectations, requirements, and needs of the processes that the laboratory supports. Phase III. Identify aspects of improvement, areas and processes where continuous improvement tools can be applied. Phase IV. Propose a process management model for the corporate laboratory and suggest opportunities for improvement. Results: In Phase I, the current state of the company corporate laboratory process was diagnosed. In this phase, the characterization of the process, objectives, risks, indicators and its capacity were defined, identifying with historical data the capacity for physicochemical, microbiological and sensory analysis. In phase II, an analysis of the corporate laboratory's operation was carried out and its clients were surveyed to identify aspects for improvement. In phase III, some lean manufacturing principles were identified, identifying waste and applying continuous improvement tools. In phase IV, tools such as the 5 S and A3 were implemented, seeking to optimize the process flow and create added value in some activities of the process with the aim of increasing customer satisfaction. Additionally, a process management model was proposed with recommendations for improvement to optimize the operation of the corporate laboratory. Conclusions: The company corporate laboratory process requires a process management model to be implemented, that allows it to optimize its activities and operate more efficiently to meet the needs and expectations of the processes that the company supports.
Descripción
Objetivo: diseñar la operación del laboratorio de empresa de bebidas no alcohólicas, bajo el modelo de gestión por procesos. Método: este trabajo de intervención científico-profesional se llevó a cabo por medio de la implementación de cuatro fases: Fase I. Elaborar un diagnóstico del estado actual de los procesos del laboratorio corporativo de la compañía. Fase II. Analizar la operación del laboratorio frente a las expectativas, requisitos y necesidades de los procesos que apoya. Fase III. Identificar aspectos de mejora, áreas y procesos donde se puedan aplicar herramientas de mejoramiento continuo. Fase IV. Proponer un modelo de gestión por procesos para el laboratorio corporativo y sugerir oportunidades de mejora. Resultados: en la Fase I, se diagnosticó el estado actual del proceso del laboratorio corporativo de la compañía. En esta fase, se definió la caracterización del proceso, los objetivos, los riesgos, los indicadores y su capacidad, identificando con datos históricos la capacidad de análisis fisicoquímicos, microbiológicos y sensoriales. En la fase II, se analizó la operación del laboratorio corporativo y se encuestaron sus clientes, para identificar aspectos de mejora. En la fase III, se identificaron algunos principios de manufactura esbelta, se identificaron desperdicios y se aplicaron herramientas de mejoramiento continuo. En la fase IV, se implementaron herramientas como las 5 S y las A3, buscando optimizar el flujo del proceso y crear valor agregado en algunas actividades del proceso, con el objetivo de incrementar la satisfacción de los clientes. Adicionalmente, se propuso un modelo de gestión por procesos con recomendaciones de mejora, que permita optimizar la operación del laboratorio corporativo. Conclusiones: el proceso del laboratorio corporativo de la compañía requiere la implementación de un modelo de gestión por procesos, que le permita optimizar sus actividades y operar de manera más eficiente, para cumplir con las necesidades y expectativas de los procesos que la compañía apoya.
Palabras clave
Operación de laboratorio de alimentos, Modelo de gestión por procesos, Mejoramiento de procesos, A3, 5S