Explorando los motivadores e inhibidores del consumo de la panadería artesanal saludable en la ciudad de Medellín

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dc.contributor.advisorArias Salazar, Alejandrospa
dc.contributor.advisorAcevedo Mejía, Érika Cristinaspa
dc.contributor.authorAlzate Jiménez, Luz Angela
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degreeseng
dc.creator.degreeMagíster en Mercadeo​​​spa
dc.creator.emaillalzate@eafit.edu.cospa
dc.date.accessioned2021-03-23T20:10:10Z
dc.date.available2021-03-23T20:10:10Z
dc.date.issued2021
dc.descriptionEn la actualidad, los hábitos de vida saludable han cobrado importancia en la medida en que incrementan la conciencia de los factores que afectan la salud misma. Esta tendencia representa una oportunidad latente para futuros emprendimientos que aborden este mercado, alcanzando los atributos de producto deseados por el consumidor. El objeto del presente trabajo es el entendimiento de los motivadores e inhibidores para el consumo de productos horneados, así como la priorización de estos y el conocimiento de sus causas dentro del segmento de consumidores más relevante, en este caso, mujeres de estrato medio y alto de la ciudad de Medellín con edades entre los 21 y los 34 años. Los productos horneados constituyen una de las categorías con mayor relevancia y potencial de crecimiento dentro de la canasta saludable. Esta investigación sirvió para entender el tipo de motivación asociada al consumo de estos alimentos, la cual, es una motivación enfocada al logro de obtener el equilibrio entre mente, alma y cuerpo, de desligarse de malos hábitos de alimentación, de alejarse de los alimentos industrializados y hasta de tener un impacto social positivo en la comunidad. Adicional a esto, se lograron identificar los principales motivadores para el consumo de estos alimentos, como el aporte a la salud y a la nutrición, el deseo de consumir un producto que refleja la frescura, la naturalidad de los ingredientes y del proceso de producción, la tranquilidad de comer pan “sin culpas” y, por último, razones médicas por la intolerancia a ciertos ingredientes del pan tradicional industrializado como el huevo y ciertas harinas. También se pudo comprobar que una de las características indispensables en este tipo de producto es el buen sabor, ya que los consumidores no están dispuestos a sacrificar el sabor para mantener una alimentación saludable.spa
dc.description.abstractToday, healthy lifestyle habits have gained importance as they increase awareness of the factors that affect health itself. This trend represents a latent opportunity for future ventures that address this market, achieving the product attributes desired by the consumer. The object of this work is the understanding of the motivators and inhibitors for the consumption of baked products, as well as the prioritization of them and the knowledge of their causes within the most relevant consumer segment, in this case, women from the middle and upper middle class of the city of Medellín between 21 and 34 years old. Baked products are one of the categories with the greatest relevance and growth potential within the healthy basket. This research served to understand the type of motivation associated with the consumption of this type of food, which is a motivation focused on achieving balance between mind, soul and body, to detach from bad eating habits, to move away from industrialized foods and even to have a positive social impact in the community. In addition to this, the main motivators for the consumption of this type of food were identified, such as the contribution to health and nutrition, the freshness reflecting its naturalness, the tranquility of eating bread "without guilt" and finally medical reasons for intolerance to certain ingredients of traditional industrialized bread. It was also found that one of the essential characteristics of this type of product is good taste, since consumers are not willing to sacrifice taste to maintain a healthy diet.spa
dc.identifier.ddc658.834 A478
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10784/26854
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentEscuela de Administraciónspa
dc.publisher.placeMedellínspa
dc.publisher.programMaestría en Mercadeospa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccessspa
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.subjectMotivaciónspa
dc.subjectProceso de compraspa
dc.subjectProductos saludablesspa
dc.subjectAlimentos funcionalesspa
dc.subject.keywordPurchase processspa
dc.subject.keywordHealthy productsspa
dc.subject.keywordFunctional foodsspa
dc.subject.keywordMotivationspa
dc.subject.lembCONSUMIDORES - ACTITUDESspa
dc.subject.lembCOMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDORspa
dc.subject.lembINDUSTRIAS ALIMENTICIASspa
dc.subject.lembACTITUD (PSICOLOGÍA)spa
dc.titleExplorando los motivadores e inhibidores del consumo de la panadería artesanal saludable en la ciudad de Medellínspa
dc.typemasterThesiseng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesiseng
dc.type.hasVersionacceptedVersioneng
dc.type.localTesis de Maestríaspa

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