Explorando los motivadores e inhibidores del consumo de la panadería artesanal saludable en la ciudad de Medellín
Fecha
2021
Autores
Alzate Jiménez, Luz Angela
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Today, healthy lifestyle habits have gained importance as they increase awareness of the factors that affect health itself. This trend represents a latent opportunity for future ventures that address this market, achieving the product attributes desired by the consumer.
The object of this work is the understanding of the motivators and inhibitors for the consumption of baked products, as well as the prioritization of them and the knowledge of their causes within the most relevant consumer segment, in this case, women from the middle and upper middle class of the city of Medellín between 21 and 34 years old.
Baked products are one of the categories with the greatest relevance and growth potential within the healthy basket. This research served to understand the type of motivation associated with the consumption of this type of food, which is a motivation focused on achieving balance between mind, soul and body, to detach from bad eating habits, to move away from industrialized foods and even to have a positive social impact in the community. In addition to this, the main motivators for the consumption of this type of food were identified, such as the contribution to health and nutrition, the freshness reflecting its naturalness, the tranquility of eating bread "without guilt" and finally medical reasons for intolerance to certain ingredients of traditional industrialized bread. It was also found that one of the essential characteristics of this type of product is good taste, since consumers are not willing to sacrifice taste to maintain a healthy diet.
Descripción
En la actualidad, los hábitos de vida saludable han cobrado importancia en la medida en que incrementan la conciencia de los factores que afectan la salud misma. Esta tendencia representa una oportunidad latente para futuros emprendimientos que aborden este mercado, alcanzando los atributos de producto deseados por el consumidor.
El objeto del presente trabajo es el entendimiento de los motivadores e inhibidores para el consumo de productos horneados, así como la priorización de estos y el conocimiento de sus causas dentro del segmento de consumidores más relevante, en este caso, mujeres de estrato medio y alto de la ciudad de Medellín con edades entre los 21 y los 34 años.
Los productos horneados constituyen una de las categorías con mayor relevancia y potencial de crecimiento dentro de la canasta saludable. Esta investigación sirvió para entender el tipo de motivación asociada al consumo de estos alimentos, la cual, es una motivación enfocada al logro de obtener el equilibrio entre mente, alma y cuerpo, de desligarse de malos hábitos de alimentación, de alejarse de los alimentos industrializados y hasta de tener un impacto social positivo en la comunidad. Adicional a esto, se lograron identificar los principales motivadores para el consumo de estos alimentos, como el aporte a la salud y a la nutrición, el deseo de consumir un producto que refleja la frescura, la naturalidad de los ingredientes y del proceso de producción, la tranquilidad de comer pan “sin culpas” y, por último, razones médicas por la intolerancia a ciertos ingredientes del pan tradicional industrializado como el huevo y ciertas harinas. También se pudo comprobar que una de las características indispensables en este tipo de producto es el buen sabor, ya que los consumidores no están dispuestos a sacrificar el sabor para mantener una alimentación saludable.