Diseño conceptual para la elaboración y desalcoholización de cerveza artesanal

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dc.contributor.advisorAcosta Maya, Diego Andrés
dc.contributor.authorHerrera Alzate, Alejandro
dc.contributor.authorJaramillo Rodríguez, Alexander
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degreeseng
dc.creator.degreeIngeniero de Procesosspa
dc.creator.emailajaram44@eafit.edu.cospa
dc.creator.emailaherre15@eafit.edu.cospa
dc.date.accessioned2016-09-23T21:21:22Z
dc.date.available2016-09-23T21:21:22Z
dc.date.issued2016
dc.description.abstractEste trabajo de grado consistió en la elaboración y desalcoholización de 3 recetas de cerveza artesanal basadas en recetas previamente diseñadas -- Las cervezas fueron desalcoholizadas mediante un proceso de sublimación bajo vacío y luego reconstituidas con agua carbonatada -- Usando espectrometría infrarroja y cromatografía de gases se determinó que más del 98% del alcohol presente en cada una de las muestras originales fue removido exitosamente -- El grado de aceptación de cada una de las 6 variedades de cerveza se determinó mediante un panel de consumidores -- Los resultados del panel mostraron un mayor grado de aceptación para las cervezas alcohólicas que para las cervezas no alcohólicas y permitieron determinar que existían diferencias significativas entre el sabor de las cervezas no alcohólicas y las cervezas originales -- Por último se elaboró un diseño conceptual de la planta para la elaboración de cerveza con y sin alcohol a partir del cual se realizó un análisis económico en el que se observa que el proyecto no es económicamente viable bajo las condiciones estudiadas, presentando una TIR del 7% y un VPN ($1,054’498,368) menor a la inversión inicial ($1,151’965,681)spa
dc.identifier.local620.0042CD H565
dc.identifier.urihttp://hdl.handle.net/10784/9198
dc.language.isospaspa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentEscuela de Ingeniería. Departamento de Ingeniería Procesosspa
dc.publisher.programIngeniería de Procesosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccesseng
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.subjectFabricación de cerveza artesanalspa
dc.subjectValor Presente Neto (VPN)spa
dc.subjectTasa Interna de Retornospa
dc.subjectMétodos de desalcoholizaciónspa
dc.subject.keywordBeerspa
dc.subject.keywordMaltspa
dc.subject.keywordSublimationspa
dc.subject.keywordInfrared spectroscopyspa
dc.subject.keywordHopsspa
dc.subject.keywordYeastspa
dc.subject.keywordConsumer behaviorspa
dc.subject.keywordEngineering designspa
dc.subject.keywordGas chromatographyspa
dc.subject.keywordAlcoholspa
dc.subject.keywordCarbonic acidspa
dc.subject.keywordWaterspa
dc.subject.lembCERVEZAspa
dc.subject.lembMALTAspa
dc.subject.lembSUBLIMACIÓNspa
dc.subject.lembESPECTROSCOPIA DE INFRARROJOSspa
dc.subject.lembLÚPULOspa
dc.subject.lembLEVADURASspa
dc.subject.lembCOMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDORspa
dc.subject.lembDISEÑO EN INGENIERÍAspa
dc.subject.lembCROMATOGRAFÍA DE GASESspa
dc.subject.lembALCOHOLspa
dc.subject.lembÁCIDO CARBÓNICOspa
dc.subject.lembAGUAspa
dc.titleDiseño conceptual para la elaboración y desalcoholización de cerveza artesanalspa
dc.typebachelorThesiseng
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.hasVersionacceptedVersioneng
dc.type.localTrabajo de gradospa

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