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Diseño conceptual de una planta para la fabricación de miel de yacón (Smallanthus sonchifolius)

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dc.contributor.advisorHerrera Palacio, María Camila
dc.contributor.authorÁlvarez Barrientos, Sara
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degreeseng
dc.creator.emailsalvar28@eafit.edu.cospa
dc.date.accessioned2018-06-21T20:28:57Z
dc.date.available2018-06-21T20:28:57Z
dc.date.issued2017
dc.descriptionEl yacón es un tubérculo de origen andino cuyas propiedades son desconocidas por la población, mediante la elaboración de un producto con valor agregado se busca potencializar su consumo -- En el presente proyecto se realiza el diseño conceptual de una planta para la producción de miel de yacón, esta fábrica será localizada en el municipio de Sabaneta en el departamento de Antioquia -- Para comenzar se realiza un diseño experimental empleando el software estadístico Statgraphics, empleando como factores el volumen de agua adicionado, el volumen final y el estabilizante adicionado, mientras que se usan como variables de respuesta la concentración de azúcares, la densidad y la viscosidad -- Tras efectuar las diferentes corridas se realiza una optimización del proceso mediante el Solver de Excel, encontrando que el menor costo de producción se puede alcanzar al adicionar 388,88 mL de agua, buscar un volumen final de 15 mL, emplear 13,88 mg de estabilizante, para así alcanzar una concentración de azucares de 64,4 °Brix, una densidad de 1,22 g/mL y una viscosidad de 197,27 cP -- El producto obtenido bajo estas condiciones de operación es sometido a una evaluación organoléptica por el público, generando excelentes resultados en la fase olfativa y de gusto, mientras que la fase visual genera resultados menos alentadores -- A continuación se realiza el dimensionamiento de la planta y los equipos a emplear; tanques de calentamiento, parrillas y licuadoras industriales son los equipos principales del proceso productivo -- Una vez finalizado el diseño se procede con el análisis económico, donde se encuentra que los costos de las materias primas resultan ser bajos frente a otros proyectos, y los mayores costos del proceso productivo se encuentran asociados a la inversión inicial -- Mediante el flujo de caja proyectado hasta el año 2039, se evidencia que el proyecto es rentable, generando ganancias a partir del tercer año de comenzar la producción, una vez se libra la inversión inicialspa
dc.description.degreelevelTrabajospa
dc.description.degreenameIngeniero(a) de Procesosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/12401
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentDepartamento de Ingeniería Procesosspa
dc.publisher.facultyEscuela de Ingenieríaspa
dc.publisher.placeMedellínspa
dc.publisher.programIngeniería de Procesosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abiertospa
dc.subjectDiseño conceptualspa
dc.subjectYacón (Smallanthus sonchifolius)spa
dc.subjectAlimentos funcionalesspa
dc.subject.keywordExperimental designspa
dc.subject.keywordFood - Sensory evaluationspa
dc.subject.keywordFood processing plantsspa
dc.subject.keywordIndustrial equipmentspa
dc.subject.keywordProject evaluation - economic aspectsspa
dc.subject.lembDISEÑO EXPERIMENTALspa
dc.subject.lembEVALUACIÓN SENSORIAL DE ALIMENTOSspa
dc.subject.lembPLANTAS PROCESADORAS DE ALIMENTOSspa
dc.subject.lembEQUIPO INDUSTRIALspa
dc.subject.lembEVALUACIÓN DE PROYECTOS - ASPECTOS ECONÓMICOSspa
dc.titleDiseño conceptual de una planta para la fabricación de miel de yacón (Smallanthus sonchifolius)
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/bachelorThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_7a1f
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTrabajo de gradospa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TP
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

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