Publicación: Estudio de prefactibilidad para crear una empresa enfocada en la alta repostería con productos bajos en calorías y café de especialidad en el Valle de Aburrá
Fecha
2025
Autores
Viloria González, Roberto David
dc.contributor.advisor
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
This study presents a prefeasibility analysis for the creation of a healthy bakery in Medellín, aimed at evaluating its technical, administrative, legal, and financial viability. The bakery sector is highly competitive, price-sensitive, and characterized by narrow margins, which requires efficient, volume-oriented business models supported by a clear brand positioning and a differentiated value proposition.
The environmental and market analysis examined key factors affecting the food industry and consumer behavior, identifying a niche of consumers interested in healthier alternatives without sacrificing taste or quality. As a relevant external factor, the study acknowledges the current political instability and polarization in Colombia, which influence consumer confidence and spending behavior.
The technical study defined a delivery-based operating model, while the administrative and organizational study established the internal structure and labor costs. The legal study identified the requirements for formal operation. Finally, the financial study, developed exclusively using secondary sources, consolidated revenue, cost, and investment assumptions over a five-year horizon. Results indicate that the project is financially feasible, provided efficient cost control and pricing discipline are maintained.
Descripción
El presente trabajo desarrolla un estudio de prefactibilidad para la creación de una pastelería con enfoque saludable en la ciudad de Medellín, con el objetivo de evaluar su viabilidad técnica, administrativa, legal y financiera. El sector de los alimentos se caracteriza por una alta competencia, la sensibilidad frente al precio y los márgenes reducidos, lo que exige modelos de negocio eficientes, orientados hacia el volumen y con una propuesta de valor clara y un posicionamiento de marca definido.
A partir del estudio del entorno y el mercado, se analizaron los principales factores que influyen en la industria de los alimentos y en el comportamiento del consumidor, permitiendo identificar un nicho de personas interesadas en opciones más saludables sin sacrificar el sabor ni la calidad. Como principal factor externo, se reconocen la inestabilidad política y la polarización actual en Colombia, las cuales inciden en la confianza del consumidor y en la dinámica del gasto.
El estudio técnico definió el modelo operativo bajo la modalidad de venta por delivery, mientras que el estudio administrativo y organizacional estableció la estructura interna y los costos laborales. El estudio legal recopiló los trámites necesarios para la operación formal. Finalmente, el estudio financiero, elaborado exclusivamente a partir de fuentes secundarias, permitió concluir que el proyecto es financieramente factible, condicionado a una gestión eficiente de los costos, los precios y la marca.
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