Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de productos derivados cárnicos : explorando la relación entre sostenibilidad ambiental y económica

Montoya Aguirre, Ana Milena; Ríos Gil, Estefanía

Publicación:
Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de productos derivados cárnicos : explorando la relación entre sostenibilidad ambiental y económica

dc.contributor.advisor	Polanco López de Mesa, Camilo
dc.contributor.author	Montoya Aguirre, Ana Milena
dc.contributor.author	Ríos Gil, Estefanía
dc.coverage.spatial	Medellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees
dc.creator.email	ammontoa10@eafit.edu.co
dc.creator.email	eriosg2@eafit.edu.co
dc.date.accessioned	2025-08-25T15:20:16Z
dc.date.available	2025-08-25T15:20:16Z
dc.date.issued	2025
dc.description	Este estudio analiza la relación entre el Análisis de Ciclo de Vida (ACV), la sostenibilidad ambiental y los costos en el mercado en dos referencias de productos cárnicos, utilizando como unidad funcional 500 g de producto terminado. A través del software openLCA, se modelaron los procesos productivos considerando flujos elementales y procesos proxy construidos con datos primarios y secundarios, respetando criterios de trazabilidad y confidencialidad. Se utilizaron las bases AGRIBALYSE 3.2, ELCD 3.2 y ECCC, y se aplicó el método ReCiPe 2016 Endpoint (H) y IPCC 2013 GWP 100a para evaluar el impacto ambiental. Los resultados indican que la referencia de mayor costo genera mayor impacto, y que aspectos como el tipo de proteína utilizada en la materia prima, la eficiencia energética, la valorización de residuos y la selección de materias primas influyen significativamente en la carga ambiental. Se identificaron oportunidades de mejora en procesos térmicos, formulaciones y materiales de empaque. Asimismo, se evidenció que los consumidores valoran atributos como calidad nutricional y el empaque al definir la sostenibilidad. Las conclusiones resaltan la importancia de comunicar con base en evidencias técnicas, y de fortalecer prácticas desde el diseño y formulación del producto, la simbiosis industrial y la selección de proveedores comprometidos con la sostenibilidad. Este estudio contribuye al entendimiento de cómo integrar sostenibilidad y economía en la toma de decisiones del sector cárnico.
dc.description.abstract	This study analyzes the relationship between Life Cycle Analysis (LCA), environmental sustainability and costs in the market in two meat product references, using 500g of finished product as the functional unit. Using openLCA software, the production processes were modeled considering elementary flows and proxy processes constructed with primary and secondary data, respecting criteria of traceability and confidentiality. The AGRIBALYSE 3.2, ELCD 3.2 and ECCC databases were used, and the ReCiPe 2016 Endpoint (H) and IPCC 2013 GWP 100ª methods were applied to assess the environmental impact. The results indicate that the reference of higher cost generates higher impact, and that aspects such as the type of protein used in the raw material, energy efficiency, waste valorization and selection of raw materials significantly influence the environmental load. Opportunities for improvement were identified in thermal processes, formulations and packaging materials. It was also found that consumers value attributes such as nutritional quality and packaging when defining sustainability. The conclusions highlight the importance of communicating based on technical evidence, and of strengthening practices from the design and formulation of the product, industrial symbiosis and the selection of suppliers committed to sustainability. This study contributes to the understanding of how to integrate sustainability and economy in the decision making in the meat sector.
dc.description.degreelevel	Maestría	spa
dc.description.degreename	Magíster en Sostenibilidad	spa
dc.format.mimetype	application/pdf
dc.identifier.instname	instname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponame	reponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourl	repourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.uri	https://hdl.handle.net/10784/36380
dc.language.iso	spa
dc.publisher	Universidad EAFIT	spa
dc.publisher.department	Área Organización, Dirección y Estrategia	spa
dc.publisher.faculty	Escuela de Administración	spa
dc.publisher.place	Medellín
dc.publisher.program	Maestría en Sostenibilidad	spa
dc.rights	Todos los derechos reservados	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	eng
dc.rights.local	Acceso abierto	spa
dc.subject	Productos cárnicos
dc.subject	Sostenibilidad y costos
dc.subject	Análisis de ciclo de vida (ACV)
dc.subject	ODS 12: Producción y consumo responsable
dc.subject.keyword	Meat products
dc.subject.keyword	Sustainability and Costs
dc.subject.keyword	Life Cycle Analysis (LCA)
dc.subject.keyword	SDG 12: Responsible Production
dc.subject.lemb	DESARROLLO SOSTENIBLE - ASPECTOS AMBIENTALES - COLOMBIA
dc.subject.lemb	CRECIMIENTO SOSTENIBLE - ASPECTOS AMBIENTALES - COLOMBIA
dc.subject.lemb	INDUSTRIAS ALIMENTICIAS - COLOMBIA - ASPECTOS ECONÓMICOS
dc.subject.lemb	CARNE - COMERCIALIZACIÓN - COLOMBIA
dc.subject.lemb	EMPAQUES PARA CARNES
dc.title	Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de productos derivados cárnicos : explorando la relación entre sostenibilidad ambiental y económica
dc.type	masterThesis
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion
dc.type.coar	http://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversion	http://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.hasVersion	publishedVersion
dc.type.local	Tesis de Maestría	spa
dc.type.redcol	http://purl.org/redcol/resource_type/TM
dspace.entity.type	Publication