Publicación: Análisis de Ciclo de Vida (ACV) de productos derivados cárnicos : explorando la relación entre sostenibilidad ambiental y económica
Fecha
2025
Autores
Montoya Aguirre, Ana Milena
Ríos Gil, Estefanía
Título de la revista
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
This study analyzes the relationship between Life Cycle Analysis (LCA), environmental sustainability and costs in the market in two meat product references, using 500g of finished product as the functional unit. Using openLCA software, the production processes were modeled considering elementary flows and proxy processes constructed with primary and secondary data, respecting criteria of traceability and confidentiality. The AGRIBALYSE 3.2, ELCD 3.2 and ECCC databases were used, and the ReCiPe 2016 Endpoint (H) and IPCC 2013 GWP 100ª methods were applied to assess the environmental impact. The results indicate that the reference of higher cost generates higher impact, and that aspects such as the type of protein used in the raw material, energy efficiency, waste valorization and selection of raw materials significantly influence the environmental load.
Opportunities for improvement were identified in thermal processes, formulations and packaging materials. It was also found that consumers value attributes such as nutritional quality and packaging when defining sustainability. The conclusions highlight the importance of communicating based on technical evidence, and of strengthening practices from the design and formulation of the product, industrial symbiosis and the selection of suppliers committed to sustainability. This study contributes to the understanding of how to integrate sustainability and economy in the decision making in the meat sector.
Descripción
Este estudio analiza la relación entre el Análisis de Ciclo de Vida (ACV), la sostenibilidad ambiental y los costos en el mercado en dos referencias de productos cárnicos, utilizando como unidad funcional 500 g de producto terminado. A través del software openLCA, se modelaron los procesos productivos considerando flujos elementales y procesos proxy construidos con datos primarios y secundarios, respetando criterios de trazabilidad y confidencialidad. Se utilizaron las bases AGRIBALYSE 3.2, ELCD 3.2 y ECCC, y se aplicó el método ReCiPe 2016 Endpoint (H) y IPCC 2013 GWP 100a para evaluar el impacto ambiental. Los resultados indican que la referencia de mayor costo genera mayor impacto, y que aspectos como el tipo de proteína utilizada en la materia prima, la eficiencia energética, la valorización de residuos y la selección de materias primas influyen significativamente en la carga ambiental. Se identificaron oportunidades de mejora en procesos térmicos, formulaciones y materiales de empaque. Asimismo, se evidenció que los consumidores valoran atributos como calidad nutricional y el empaque al definir la sostenibilidad. Las conclusiones resaltan la importancia de comunicar con base en evidencias técnicas, y de fortalecer prácticas desde el diseño y formulación del producto, la simbiosis industrial y la selección de proveedores comprometidos con la sostenibilidad. Este estudio contribuye al entendimiento de cómo integrar sostenibilidad y economía en la toma de decisiones del sector cárnico.