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Estudio de prefactibilidad para la creación de una cocina oculta en la ciudad de Medellín

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dc.contributor.advisorTobar Guinand, José Mauricio
dc.contributor.authorAguirre Arias, Wilson
dc.contributor.authorRestrepo Valencia, Valeria
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees
dc.creator.emailwaguirre@eafit.edu.co
dc.creator.emailvrestrep19@eafit.edu.co
dc.date.accessioned2025-08-26T21:53:04Z
dc.date.available2025-08-26T21:53:04Z
dc.date.issued2025
dc.descriptionEl presente estudio tiene como objetivo determinar la viabilidad técnica, financiera y legal para la creación de una cocina oculta en la ciudad de Medellín. Las cocinas ocultas, también conocidas como dark kitchens o ghost kitchens, han surgido como un modelo de negocio innovador en el sector gastronómico, respondiendo a las nuevas tendencias de consumo y a la creciente demanda de servicios de domicilio (Cunha et al., 2022). Este trabajo se enfoca en analizar las condiciones del mercado local, identificar las oportunidades y desafíos asociados a este tipo de emprendimiento, y proponer alternativas viables para su implementación. Mediante un enfoque mixto (cualitativo y cuantitativo) (Creswell, 2014), se diseñarán las características de la cocina oculta, se calcularán los requerimientos financieros y operativos, y se evaluarán los factores críticos que podrían afectar su rentabilidad y sostenibilidad. Los resultados de esta investigación buscan ofrecer una base sólida para la toma de decisiones y contribuir al desarrollo de emprendimientos gastronómicos innovadores en la ciudad.
dc.description.abstractThis study aims to determine the technical, financial, and legal feasibility of creating a dark kitchen in the city of Medellín. Dark kitchens, also known as ghost kitchens, have emerged as an innovative business model in the gastronomic sector, responding to new consumer trends and the growing demand for home delivery services (Cunha et al., 2022). This work focuses on analyzing local market conditions, identifying the opportunities and challenges associated with this type of venture, and proposing viable alternatives for its implementation. Using a mixed qualitative and quantitative approach (Creswell, 2014), the characteristics of the dark kitchen will be designed, financial and operational requirements will be calculated, and critical factors that could affect its profitability and sustainability will be evaluated. The results of this research aim to provide a solid basis for decision-making and contribute to the development of innovative gastronomic ventures in the city.
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Gerencia de Proyectosspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/36593
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentÁrea Organización, Dirección y Estrategiaspa
dc.publisher.facultyEscuela de Administraciónspa
dc.publisher.placeMedellín
dc.publisher.programMaestría en Gerencia de Proyectosspa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abierto
dc.subjectCocinas ocultas
dc.subjectDark kitchens
dc.subjectGhost kitchens
dc.subjectEstudio de prefactibilidad
dc.subjectViabilidad técnica
dc.subjectViabilidad financiera
dc.subjectViabilidad legal
dc.subjectModelo de negocio
dc.subjectSector gastronómico
dc.subject.keywordDark kitchens
dc.subject.keywordDark kitchens
dc.subject.keywordGhost kitchens
dc.subject.keywordPre-feasibility
dc.subject.keywordTechnical feasibility
dc.subject.keywordFinancial feasibility
dc.subject.keywordLegal feasibility
dc.subject.keywordBusiness model
dc.subject.keywordGastronomic sector
dc.subject.lembADMINISTRACIÓN DE PROYECTOS - MEDELLÍN (ANTIOQUIA, COLOMBIA)
dc.subject.lembPLANIFICACIÓN DEL DESARROLLO - MEDELLÍN (ANTIOQUIA, COLOMBIA)
dc.subject.lembINDUSTRIAS ALIMENTICIAS - COLOMBIA - ASPECTOS ECONÓMICOS
dc.subject.lembRESTAURANTES, CAFETERIAS, ETC. - MEDELLÍN (ANTIOQUIA, COLOMBIA)
dc.titleEstudio de prefactibilidad para la creación de una cocina oculta en la ciudad de Medellín
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTesis de Maestríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

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