Publicación: La protección jurídica de la gastronomía tradicional en Colombia a través de la propiedad industrial : caso de estudio la Lechona Tolimense
Fecha
2025-11-14
Autores
Méndez Ortiz, María Catalina
dc.contributor.advisor
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
This research analyzes the legal possibilities for protecting traditional Colombian cuisine, with an emphasis on the case study of “lechona tolimense” as a representative example of typical dishes in the country. The study provides a comprehensive analysis of the main applicable legal instruments, such as designation of origin (D.O.), trademarks in their various categories (collective, certification or country brand), and complementary figures such as the Colombian Gastronomic Seal and intangible cultural heritage.
From a comparative law perspective, international mechanisms such as traditional specialties guaranteed (TSG) and geographical indications (GI) are also studied in order to identify good practices and strategies that can be replicated or adapted to the Colombian context.
The analysis shows that, depending on the desired protection approach, Colombia has both industrial property and public law tools to support traditional gastronomic products and dishes. However, these concepts have been little explored and applied in relation to traditional cuisine, which limits their recognition, positioning, and preservation in national and international markets. It should also be noted that the protection of dishes should not be restricted solely to their name or designation through trademarks, but should also include the ancestral knowledge, techniques, and skills that determine their quality, identity, and cultural value.
Finally, based on international experiences, it is proposed that Colombia should promote more robust initiatives to legally protect its gastronomic heritage, encouraging both the preservation of this knowledge and the local economic development and international positioning of national cuisine.
Descripción
Esta investigación analiza las posibilidades jurídicas de protección de la gastronomía tradicional colombiana, con énfasis en el estudio del caso de la lechona tolimense como ejemplo representativo de platos típicos en el país. El trabajo aborda un análisis integral de los principales instrumentos jurídicos aplicables, tales como la denominación de origen (D.O.), las marcas en sus diversas categorías (colectivas, de certificación, marca país), y figuras complementarias como el Sello Gastronómico Colombiano y el patrimonio cultural inmaterial (PCI). Desde un enfoque de derecho comparado, se estudian también mecanismos internacionales como las especialidades tradicionales garantizadas (ETG) y las indicaciones geográficas (IG), con el fin de identificar buenas prácticas y estrategias que puedan replicarse o adaptarse al contexto colombiano.
El análisis evidencia que, según el enfoque de protección deseado, Colombia dispone de herramientas tanto de la propiedad industrial como del derecho público para respaldar productos y platos gastronómicos tradicionales. Sin embargo, estas figuras han sido poco exploradas y aplicadas en relación con la gastronomía tradicional, lo que limita su reconocimiento, posicionamiento y preservación en los mercados nacional e internacional. Se destaca además que la protección de los platos no debería restringirse únicamente al nombre o denominación mediante marcas, sino que debe incluir los saberes, técnicas y conocimientos ancestrales que determinan su calidad, identidad y valor cultural.
Finalmente, a partir de experiencias internacionales, se plantea que Colombia debería impulsar iniciativas más sólidas para proteger jurídicamente su patrimonio gastronómico, fomentando tanto la conservación de estos saberes como el desarrollo económico local y el posicionamiento internacional de la gastronomía nacional.
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