Prefactibilidad técnica de la producción de concentrado de fruta congelada (melón y sandía) en el departamento de Choluteca, Honduras
Fecha
2024
Autores
Álvarez Álvarez, Oneyda Noely
Título de la revista
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Taking advantage of the availability of some fruits such as watermelon and melon in the department of Choluteca, Honduras, processing these fruits could represent an opportunity for innovation to offer a product with greater durability that is easily accessible and prepared to different consumers in the area. There are different fruit processing techniques from artisanal processes to industrial processes. Currently in Honduras, the processing of different fruits is being
highlighted, including mango, tamarind, soursop, nance, among others, with which drinks are being prepared and offered to the national market, most of them are being made in an artisanal way. To carry out this study, an analysis of the demand for frozen fruit was carried out in a certain population of the different municipalities surrounding the City of Choluteca, in addition to an analysis of the possible production costs of melon and watermelon concentrate. The results
showed that 90% of the surveyed population has consumed fruit concentrates, 5% expressed not having access to these products. Some financial variables such as NPV, IRR and PRI were also analyzed, while production costs, labor and sales projections were calculated.
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Descripción
Aprovechando la disponibilidad de algunas frutas como sandía y melón en el departamento de Choluteca, Honduras, procesar estas frutas podría representar una oportunidad de innovación para ofrecer un producto de mayor durabilidad de fácil acceso y preparación a los diferentes consumidores de la zona. Existen diferentes técnicas de procesamiento de frutas desde procesos artesanales hasta procesos industriales. Actualmente en Honduras se está destacando el procesamiento de diferentes frutas, entre ellas, mango, tamarindo, guanábana, nance y otras con las que se están preparando bebidas y se ofrecen al mercado nacional, la mayoría de dichos procesos se están realizando de manera artesanal. Para realizar este estudio se hizo un análisis de la demanda de fruta congelada a una determinada población de los diferentes municipios aledaños a la ciudad de Choluteca, además de un análisis de los posibles costos de
producción de concentrado de melón y sandía. Los resultados demostraron que un 90% de la población encuestada ha consumido concentrados de frutas, un 5% expresó no tener acceso a estos productos. También se analizaron algunas variables financieras como VAN, TIR y PRI, a la vez se calcularon los costos de producción, mano de obra y proyección de las ventas.