Propuesta de diseño del proceso de compras para Grupo La Comarca S. A. S.

Acosta Patiño, Juan Fernando

Propuesta de diseño del proceso de compras para Grupo La Comarca S. A. S.

dc.contributor.advisor	Montoya Hernández, Ángela María	spa
dc.contributor.advisor	Giraldo Hernández, Gina María	spa
dc.contributor.author	Acosta Patiño, Juan Fernando
dc.coverage.spatial	Medellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees	eng
dc.creator.degree	Magíster en Gerencia Integral por Procesos	spa
dc.creator.email	jfacostap@eafit.edu.co	spa
dc.date.accessioned	2023-03-28T16:06:38Z
dc.date.available	2023-03-28T16:06:38Z
dc.date.issued	2023
dc.description	Las empresas deben conectar las demandas y expectativas de los clientes con sus objetivos organizacionales a fin de perdurar en el tiempo. En orden a lograrlo, aquellas constituidas por restaurantes deben ofrecer platos de alta calidad a precios competitivos, servicio excepcional y una propuesta gastronómica diferenciada para destacarse entre establecimientos similares en su área de influencia. Para lograr esta articulación es necesario un estricto control de las materias primas y una adecuada planificación de las compras, garantizando de este modo que los restaurantes cuenten con los productos necesarios para satisfacer la demanda de los clientes y cumplir con los objetivos de organizacionales. Este trabajo se enfocó en el diseño del proceso de compras para una organización con cinco restaurantes de diferentes especialidades en la ciudad de Ibagué. La investigación se llevó a cabo en tres fases: diagnóstico del proceso de compras actual, definición de las necesidades y propuesta de diseño del proceso de compras, y caracterización de este. Asimismo, se sustentó en fuentes de información primarias y secundarias. Las primeras fueron ejercicios de observación directa y entrevistas semi-estructuradas a diferentes actores; las segundas fueron bases de datos científicas como Elsevier, Google Scholar, Science Direct y Scopus, al igual que el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec). Los hallazgos indican que la organización no cuenta actualmente con un proceso de compras establecido, para lo cual se propuso y caracterizó un proceso que responda a sus necesidades en los siguientes aspectos: control del proceso, abastecimiento de los insumos, documentación y estandarización del proceso y, finalmente, uso de herramientas tecnológicas.	spa
dc.description.abstract	Companies must connect the demands and expectations of customers with their organizational objectives in order to last over time. To achieve this articulation, those constituted by restaurants must offer high-quality dishes at competitive prices, exceptional service and a differentiated gastronomic proposal to stand out among similar establishments in their area of influence. In order to achieve this alignment, strict control of raw materials and proper procurement planning are necessary, thus guaranteeing that restaurants have the necessary products to satisfy customer demand and meet organizational objectives. This work focused on the design of the procurement process for an organization with five restaurants of different specialties in the city of Ibagué, Colombia. The investigation was carried out in three phases: diagnosis of the current purchasing process, definition of the needs and proposal for the design of the purchasing process, and its characterization. This research was based on both primary and secondary sources of information. The primary sources consisted of direct observation exercises and semi-structured interviews with different actors, while the secondary sources used were scientific databases such as Elsevier, Scopus, Science Direct, Google Scholar, as well as Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec). The findings indicate that the organization does not currently have an established purchasing process, for which a process that responds to its needs in the following aspects was proposed and characterized: process control, supply of inputs, documentation and standardization of the process and, finally, use of technological tools.	spa
dc.format	application/pdf	eng
dc.identifier.ddc	658.7 A185
dc.identifier.uri	http://hdl.handle.net/10784/32294
dc.language.iso	spa	spa
dc.publisher	Universidad EAFIT	spa
dc.publisher.department	Escuela de Administración. Departamento de Organización y Gerencia	spa
dc.publisher.place	Medellín	spa
dc.publisher.program	Maestría en Gerencia Integral por Procesos	spa
dc.rights	Todos los derechos reservados	spa
dc.rights.accessrights	info:eu-repo/semantics/openAccess	spa
dc.rights.local	Acceso abierto	spa
dc.rights.uri	http://creativecommons.org/licenses/by-nc/4.0/deed.es
dc.subject	Proceso de compras	spa
dc.subject	Restaurante	spa
dc.subject	Caracterización de procesos	spa
dc.subject.keyword	Procurement process	spa
dc.subject.keyword	Restaurant	spa
dc.subject.keyword	Process characterization	spa
dc.subject.keyword	Business Process Model and Notation (BPMN)	spa
dc.subject.lemb	COMPRAS	spa
dc.subject.lemb	MATERIAS PRIMAS	spa
dc.subject.lemb	CONTROL DE PRODUCTOS BÁSICOS	spa
dc.subject.lemb	ADMINISTRACIÓN INDUSTRIAL	spa
dc.title	Propuesta de diseño del proceso de compras para Grupo La Comarca S. A. S.	spa
dc.type	masterThesis	eng
dc.type	info:eu-repo/semantics/masterThesis	eng
dc.type	info:eu-repo/semantics/publishedVersion	eng
dc.type.hasVersion	acceptedVersion	spa
dc.type.local	Tesis de Maestría	spa
dc.type.spa	Otro	spa