Propuesta de diseño del proceso de compras para Grupo La Comarca S. A. S.
Fecha
2023
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Companies must connect the demands and expectations of customers with their organizational objectives in order to last over time. To achieve this articulation, those constituted by restaurants must offer high-quality dishes at competitive prices, exceptional service and a differentiated gastronomic proposal to stand out among similar establishments in their area of influence.
In order to achieve this alignment, strict control of raw materials and proper procurement planning are necessary, thus guaranteeing that restaurants have the necessary products to satisfy customer demand and meet organizational objectives.
This work focused on the design of the procurement process for an organization with five restaurants of different specialties in the city of Ibagué, Colombia. The investigation was carried out in three phases: diagnosis of the current purchasing process, definition of the needs and proposal for the design of the purchasing process, and its characterization.
This research was based on both primary and secondary sources of information. The primary sources consisted of direct observation exercises and semi-structured interviews with different actors, while the secondary sources used were scientific databases such as Elsevier, Scopus, Science Direct, Google Scholar, as well as Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec).
The findings indicate that the organization does not currently have an established purchasing process, for which a process that responds to its needs in the following aspects was proposed and characterized: process control, supply of inputs, documentation and standardization of the process and, finally, use of technological tools.
Descripción
Las empresas deben conectar las demandas y expectativas de los clientes con sus objetivos organizacionales a fin de perdurar en el tiempo. En orden a lograrlo, aquellas constituidas por restaurantes deben ofrecer platos de alta calidad a precios competitivos, servicio excepcional y una propuesta gastronómica diferenciada para destacarse entre establecimientos similares en su área de influencia.
Para lograr esta articulación es necesario un estricto control de las materias primas y una adecuada planificación de las compras, garantizando de este modo que los restaurantes cuenten con los productos necesarios para satisfacer la demanda de los clientes y cumplir con los objetivos de organizacionales.
Este trabajo se enfocó en el diseño del proceso de compras para una organización con cinco restaurantes de diferentes especialidades en la ciudad de Ibagué. La investigación se llevó a cabo en tres fases: diagnóstico del proceso de compras actual, definición de las necesidades y propuesta de diseño del proceso de compras, y caracterización de este.
Asimismo, se sustentó en fuentes de información primarias y secundarias. Las primeras fueron ejercicios de observación directa y entrevistas semi-estructuradas a diferentes actores; las segundas fueron bases de datos científicas como Elsevier, Google Scholar, Science Direct y Scopus, al igual que el Instituto Colombiano de Normas Técnicas y Certificación (Icontec).
Los hallazgos indican que la organización no cuenta actualmente con un proceso de compras establecido, para lo cual se propuso y caracterizó un proceso que responda a sus necesidades en los siguientes aspectos: control del proceso, abastecimiento de los insumos, documentación y estandarización del proceso y, finalmente, uso de herramientas tecnológicas.
Palabras clave
Proceso de compras, Restaurante, Caracterización de procesos