Factibilidad de una de taquería con espíritu callejero para incursionar en el mercado gastronómico de Bogotá
Fecha
2022
Autores
Tamayo Gordillo, Juan Felipe
Carrillo Grisales, Juan Gabriel
Título de la revista
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
The value of food as an activity in society transcended its biological contribution to humanity many years ago, and its contribution to societies as a social and economic agent was evidenced. This has given rise to the development of different business models around food such as bars, gastrobars, gourmets, food trucks, fast food, deliveries, and street food. Precisely this last business model shows important opportunities for improvement in areas such as food quality, good manufacturing practices and formality of the employment generated. Even so, street food continues to be widely accepted in the world, and mainly in developing countries. Particularly in Colombia, 56% of those interviewed are inclined towards street food, and 20% consume it at least once a week according to the results of a survey carried out.
Mexican taquerías are a food that has gained great relevance in the gastronomy of Bogotá, however, its main focus is the high-value gourmet restaurant. This is why the objectives of this degree project are: to evaluate the feasibility of a traditional Mexican taquería with a street spirit for the city of Bogotá, through different studies such as the environment, market, technical, legal, administrative and financial. Finally, the results of this evaluation indicate that the taquería is not feasible under the initially established conditions and that an adjustment to the price of the products of $500 COP is made to make the proposed project feasible.
Descripción
El valor de la alimentación como actividad en la sociedad logró trascender hace muchos años de su aporte solamente biológico a la raza humana, y se evidenció su aporte en las sociedades como agente de crecimiento social y económico. Esto ha dado pie al desarrollo de diferentes modelos de negocio alrededor de la alimentación, tales como bares, gastrobares, gourmets, food trucks, comida rápida, domicilios, y comida callejera. Precisamente este último modelo de negocio evidencia importantes oportunidades de mejora en rubros como calidad de los alimentos, buenas prácticas de manufactura, y formalidad del empleo generado. Aun así, la comida callejera sigue teniendo gran aceptación en el mundo, y principalmente en los países en vía de desarrollo. Particularmente en Colombia el 56% de los entrevistados se inclinan por la comida callejera, y el 20% la consume al menos una vez a la semana, acorde con los resultados de una encuesta realizada.
La clase de comida que ofrecen las taquerías mexicanas han ganado gran relevancia en la gastronomía de Bogotá, sin embargo, su foco principal es el restaurante gourmet de alto valor. Es por esto por lo que los objetivos de este proyecto de grado son: evaluar la factibilidad de una taquería tradicional mexicana con espíritu callejero para la ciudad de Bogotá, a través de diferentes estudios como entorno, mercado, técnico, legal, administrativo y financiero, cuya información recolectada permite modelar diferentes escenarios financieros con el fin de estructurar una propuesta sostenible del proyecto planteado. Después de evaluar los resultados, estos indican que la taquería es no factible bajo las condiciones inicialmente establecidas y que realizando un ajuste al precio de los productos de $500 COP se logra viabilizar el proyecto.