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Estudio de factibilidad de no marinar pollo en planta procesadora

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dc.contributor.advisorUribe Marín, Ricardo
dc.contributor.advisorCuéllar Bermúdez, Ulises Orestes
dc.contributor.authorMotta Artunduaga, Sorany
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degreeseng
dc.creator.emailsmottaa@eafit.edu.cospa
dc.date.accessioned2015-11-04T16:50:19Z
dc.date.available2015-11-04T16:50:19Z
dc.date.issued2015
dc.description.abstractEl marinado tiene varios propósitos relacionados con la conservación de la textura y de los jugos o líquidos de la carne, la inhibición de la oxidación de la grasa e incrementar la duración segura de la carne de pollo, como se ofrece hoy, en escala industrial -- Este es un proceso sujeto a controversia -- Actualmente, el mercado viene presentando varias tendencias en los consumidores: unas orientadas al precio, otras a la compra al menudeo de partes de pollo en combinaciones y en presentación familiar, o al pollo entero, y a que sean marinados o no marinados -- Esta última opción, sea por elección del consumidor o por la presentación que ofrece el productor, tiene la implicación de dividir el abanico de oferta entre pollo marinado o pollo no marinado -- En mercadeo, este último es considerado como “puro pollo” -- Esta propuesta busca aglomerar los criterios claves que permitan decidir si ofrecer o no pollo marinado en el mercado nacional, por parte de una empresa que, mediante integración vertical, produce carne de pollo -- Los criterios que se definen para consultar son: estudio de mercadeo, estudio financiero, estudio legal, estudio ambiental, estudio organizacional y estudio del entorno -- El pollo marinado se utiliza para mejorar la suavidad y la jugosidad, y disminuye el desarrollo de la rancidez oxidativa de la carne fresca -- Se hace referencia a ellos como “tenderización” o “inyección” de la carne (Maddock, 2008)spa
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Administraciónspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/7486
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentDepartamento de Organización y Gerenciaspa
dc.publisher.facultyEscuela de Administraciónspa
dc.publisher.programMaestría en Administración - MBAspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abierto
dc.subjectCloruro de Sodiospa
dc.subject.keywordFeasibility studiesspa
dc.subject.keywordChicken meatspa
dc.subject.keywordMeat - preservationspa
dc.subject.keywordPoultry processingspa
dc.subject.keywordFood additivesspa
dc.subject.keywordMarket surveysspa
dc.subject.keywordConsumer behaviorspa
dc.subject.keywordSupply and demandspa
dc.subject.keywordFinancial analysisspa
dc.subject.lembESTUDIOS DE FACTIBILIDADspa
dc.subject.lembCARNE DE POLLOspa
dc.subject.lembCONSERVACIÓN DE CARNESspa
dc.subject.lembPROCESAMIENTO DE AVES DE CORRALspa
dc.subject.lembADITIVOS PARA ALIMENTOSspa
dc.subject.lembANÁLISIS DE MERCADEOspa
dc.subject.lembCOMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDORspa
dc.subject.lembOFERTA Y DEMANDAspa
dc.subject.lembANÁLISIS FINANCIEROspa
dc.titleEstudio de factibilidad de no marinar pollo en planta procesadora
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/resource_type/c_bdcc
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.localTesis de Maestríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

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