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De la trompa al rabo : oportunidades para el desarrollo de la red de valor de coproductos bovinos en Colombia

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dc.contributor.advisorMuñoz Mora, Juan Carlos
dc.contributor.authorRendón Restrepo, Cristina
dc.coverage.spatialMedellín de: Lat: 06 15 00 N degrees minutes Lat: 6.2500 decimal degrees Long: 075 36 00 W degrees minutes Long: -75.6000 decimal degrees
dc.creator.emailcristinarendonrpo@gmail.com
dc.date.accessioned2026-07-23T20:23:34Z
dc.date.available2026-07-23T20:23:34Z
dc.date.issued2026-02-11
dc.descriptionLa ganadería bovina es un pilar del desarrollo rural en Colombia, pero enfrenta retos de sostenibilidad, eficiencia y diversificación. Una oportunidad poco explorada es la valorización integral de los coproductos del beneficio (huesos, piel, sangre y vísceras), que representan entre el 48 % y el 56% del peso vivo del animal y pueden alimentar industrias de mayor valor, como la farmacéutica, cosmética, biomédica y nutricional. Aunque la literatura internacional evidencia tecnologías y arreglos de coordinación capaces de superar los usos básicos, en Colombia el mercado de coproductos aún no configura una red articulada: persisten la baja estandarización y la trazabilidad, la alta concentración en coproductos de gran volumen y una gobernanza dominada por el precio/volumen. Este estudio, de enfoque mixto, combina literatura, estadísticas y entrevistas semiestructuradas para mapear flujos, actores y mecanismos de coordinación, apoyado en la teoría de redes de valor, la bioeconomía circular, los sistemas y la complejidad económica. Se identifican tres regularidades: (i) concentración progresiva de flujos en pocos demandantes, (ii) intermediación como mecanismo estructural en flujos secundarios y (iii) baja circulación de información, que debilita la retroalimentación y las conexiones hacia usos avanzados. Los hallazgos sugieren que el tránsito hacia mayor sofisticación se vuelve más viable cuando el sistema fortalece condiciones mínimas de preservación e información y cuando existe retroalimentación entre actores. En particular, se identifican palancas de intervención en las Plantas de Beneficio Animal (PBA) como nodo crítico para mejorar esas condiciones y aumentar la probabilidad de procesos de upgrading y de trayectorias de valorización en cascada.
dc.description.degreelevelMaestríaspa
dc.description.degreenameMagíster en Economía Aplicadaspa
dc.format.mimetypeapplication/pdf
dc.identifier.instnameinstname:Universidad EAFIT
dc.identifier.reponamereponame:Repositorio Institucional Universidad EAFIT
dc.identifier.repourlrepourl:https://repository.eafit.edu.co
dc.identifier.urihttps://hdl.handle.net/10784/37869
dc.language.isospa
dc.publisherUniversidad EAFITspa
dc.publisher.departmentÁrea de Mercados y Estrategia Financieraspa
dc.publisher.facultyEscuela de Finanzas, Economía y Gobiernospa
dc.publisher.placeMedellín
dc.publisher.programMaestría en Economía Aplicadaspa
dc.rightsTodos los derechos reservadosspa
dc.rights.accessrightsinfo:eu-repo/semantics/openAccess
dc.rights.coarhttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2
dc.rights.localAcceso abierto
dc.subjectCoproductos bovinos
dc.subjectBioeconomía circular
dc.subjectSubproductos bovinos
dc.subjectRedes de valor
dc.subject.lembECONOMETRÍA - COLOMBIA
dc.subject.lembECONOMÍA - INVESTIGACIONES - COLOMBIA
dc.subject.lembINDUSTRIA DE LA CARNE - COLOMBIA
dc.subject.lembINDUSTRIAS ALIMENTICIAS - COLOMBIA
dc.subject.lembGANADO VACUNO - ASPECTOS ECONÓMICOS - COLOMBIA
dc.titleDe la trompa al rabo : oportunidades para el desarrollo de la red de valor de coproductos bovinos en Colombia
dc.typeinfo:eu-repo/semantics/masterThesis
dc.type.coarhttp://purl.org/coar/version/c_ab4af688f83e57aa
dc.type.coarversionhttp://purl.org/coar/version/c_970fb48d4fbd8a85
dc.type.localTesis de Maestríaspa
dc.type.redcolhttp://purl.org/redcol/resource_type/TM
dc.type.spaArtículo
dc.type.versioninfo:eu-repo/semantics/acceptedVersion
dspace.entity.typePublication

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