Publicación: Estudio de prefactibilidad para un restaurante de birria en Manizales
Fecha
2025
Autores
Vivas Riveros, Gabriel Andrés
dc.contributor.advisor
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
This prefeasibility study evaluates the viability of opening a restaurant specializing in beef birria in Manizales, Colombia. Using a mixed-methodological approach, technical, economic, financial, social, legal, and market aspects are analyzed to determine the project's sustainability. The proposal responds to the lack of an authentic offering of this Mexican dish in the city, identifying a business opportunity aligned with current gastronomic trends and the growing demand for differentiated culinary experiences. Therefore, a study of the environment is conducted using a PESTEL analysis, which reveals a favorable political context for entrepreneurship, a stable local economy, a social interest in international cuisine, adequate technical infrastructure, and manageable ecological and legal challenges. In the market context, competitive prices, a strategic location strategy, and a diverse product offering are identified. The organizational planning includes a solid administrative structure with defined profiles, while the financial study projects increasing revenues, with positive evaluation criteria such as Net Present Value (NPV) and Internal Rate of Return (IRR). In addition, an initial investment of 337 million pesos is proposed, partially financed with its own resources and bank loans. In conclusion, the study supports the restaurant's technical, economic, and operational viability, proposing an innovative culinary alternative that contributes to the diversification of the sector in Manizales, boosts the local economy, and promotes Latin American culinary culture through a replicable business model.
Descripción
Este estudio de prefactibilidad evalúa la viabilidad de abrir un restaurante especializado en birria de res en Manizales, Colombia. A través de un enfoque metodológico mixto, se analizan aspectos técnicos, económicos, financieros, sociales, legales y de mercado para determinar la sostenibilidad del proyecto. La propuesta responde a la ausencia de una oferta auténtica de este platillo mexicano en la ciudad, identificando una oportunidad de negocio alineada con las tendencias gastronómicas actuales y la creciente demanda por experiencias culinarias diferenciadas. Por ello, se realiza un estudio del entorno, mediante el análisis PESTEL, el cual evidencia un contexto político favorable para emprender una economía local estable, un interés social por la cocina internacional, infraestructura técnica adecuada y desafíos ecológicos y legales manejables. En el ámbito del mercado, se identifican precios competitivos, una ubicación estratégica y una oferta variada de productos. La planeación organizacional contempla una estructura administrativa sólida con perfiles definidos, mientras que el estudio financiero proyecta ingresos crecientes, con criterios positivos de evaluación como el Valor Presente Neto (VPN) y la Tasa Interna de Retorno (TIR). Además, se plantea una inversión inicial de 337 millones de pesos, parcialmente financiada con recursos propios y crédito bancario. En conclusión, el estudio sustenta la viabilidad técnica, económica y operativa del restaurante, proponiendo una alternativa gastronómica innovadora que contribuye a la diversificación del sector en Manizales, dinamiza la economía local y promueve la cultura culinaria latinoamericana mediante un modelo de negocio replicable.
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