Evaluación de la producción de lipasas fúngicas
Fecha
2022
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Editor
Universidad EAFIT
Resumen
Lipases are enzymes that catalyze the hydrolysis and synthesis of esters formed from glycerol and fatty acids.
fatty acids, are present in different organisms, however, microbial lipases are of greater interest
commercial. These are highly used in industries such as food, paper and pharmaceutical, applicability
that is limited by the little evaluation of lipase-producing microorganisms for specific processes, the
high production cost and problems associated with the systemic use of enzymes. The rationale for this study
is to select from a group of microorganisms of the genera Aspergillus, Penicillium, Fusarium,
Trichoderma and Botrytis, a microorganism capable of producing lipid enzymes in a complex medium with a
low-cost substrate, as an agro-industrial residue.
For this, the radial growth of microorganisms in a solid medium defined with olive oil was evaluated.
as the only source of carbon and energy, those with the highest growth were selected to determine the
kinetic parameters and lipid activity in a submerged culture with a defined fatty medium, and evaluate the
and production of lipid enzymes in a complex medium whose fatty substrate was the residual pulp
of the palm oil industry.
Among the microorganisms evaluated, it was found that the genera Aspergillus and Penicillium produced lipases.
following its growth in defined media with lipids as the only source of carbon and energy,
In addition, the lipases produced by Aspergillus flavus have higher activity compared to
those produced by Penicillium, however, this microorganism has low lipid activity due to
microgram of protein that it had, in the culture in complex medium that was 5.12x10-3 U/mg with respect to the
obtained in defined medium of 1.94x10-2 U/mg
Descripción
Las lipasas son enzimas que catalizan la hidrolisis y la síntesis de ésteres formados a partir de glicerol y ácidos
grasos, están presentes en diferentes organismos, sin embargo, las lipasas microbianas son de mayor interés
comercial. Estas son altamente usadas en industrias como la alimenticia, papelera y farmacéutica, aplicabilidad
que se limita por la poca evaluación de microorganismos productores de lipasas para procesos específicos, el
alto costo de producción y problemas asociados al uso sistémico de las enzimas. El fundamento de este estudio
es seleccionar a partir de un grupo de microorganismos de los géneros Aspergillus, Penicillium, Fusarium,
Trichoderma y Botrytis, un microorganismo capaz de producir enzimas lipídicas en un medio complejo con un
sustrato de bajo costo, como un residuo agroindustrial.
Para ello se evaluó el crecimiento radial de los microorganismos en un medio sólido definido con aceite de oliva
como única fuente de carbono y energía, se seleccionaron aquellos con mayor crecimiento para determinar los
parámetros cinéticos y actividad lipídica en un cultivo sumergido con un medio graso definido, y evaluar el
crecimiento y producción de enzimas lipídicas en un medio complejo cuyo sustrato graso fue la pulpa residual
de la industria del aceite de palma.
Entre los microorganismos evaluados, se encontró que los géneros Aspergillus y Penicillium produjeron lipasas
permitiendo su crecimiento en medios definidos con lípidos como única fuente de carbono y energía,
adicionalmente, las lipasas producidas por Aspergillus flavus presentan mayor actividad en comparación con
las producidas por Penicillium, sin embargo, este microorganismo presento una baja actividad lipídica por
microgramo de proteína que tuvo, en el cultivo en medio complejo que fue de 5,12x10-3 U/mg respecto a la
obtenida en medio definido de 1,94x10-2 U/mg
Palabras clave
Lipasas, Microorganismos fúngicos, Aceite de oliva, Aceite de palma, Residuos agroindustriales, Actividad enzimática