El patrimonio gastronómico y el desarrollo territorial: Características para un modelo endógeno y sostenible para el caso de estudio del municipio de Acandí, Chocó, Golfo de Urabá, Colombia

Cadena Gaitán, Carlos2018-07-262018http://hdl.handle.net/10784/12531La presente investigación tiene como objetivo determinar las características que pudiese tener un modelo de desarrollo territorial endógeno y sostenible a partir del patrimonio gastronómico en el caso del municipio de Acandí, golfo de Urabá, departamento del Chocó, Colombia -- A partir del estudio de los conceptos de desarrollo endógeno y sostenibilidad se estableció un marco teórico donde se determinó que el territorio, la cultura, la autodeterminación y la autorrealización son características fundamentales en un sistema alimentario sostenible -- Junto con esto, se hizo una revisión histórica y actual acerca de los alimentos que conforman la base del patrimonio gastronómico de Acandí -- Para contrastar la información teórica se realizaron entrevistas a actores relevantes en el tema (productores, líderes, cocineras, comerciantes, entre otros), donde se extrajeron saberes, prácticas ancestrales, iniciativas y proyectos, con los cuales se desarrolló un conjunto de propuestas que hemos denominado “expresiones territoriales”, que podrían servir como referencia para establecer un modelo de desarrollo territorial a partir del patrimonio gastronómico, destacando, por sobre todo, que es el resultado de la integración de las propuestas provenientes desde la comunidad y complementadas con el conocimiento teórico-técnicospaAcandí - Chocó (Colombia)Saberes ancestralesPatrimonio gastronómicoSistemas alimentariosSostenibilidadEl patrimonio gastronómico y el desarrollo territorial: Características para un modelo endógeno y sostenible para el caso de estudio del municipio de Acandí, Chocó, Golfo de Urabá, ColombiamasterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessDESARROLLO ENDÓGENOGASTRONOMÍA - ACANDÍ - CHOCÓ (COLOMBIA)COCINA COLOMBIANAIDENTIDAD CULTURAL - ACANDÍ - CHOCÓ (COLOMBIA)ALIMENTOS - ACANDÍ - CHOCÓ (COLOMBIA)COMIDAS Y BANQUETESHÁBITOS ALIMENTICIOS - ACANDÍ - CHOCÓ (COLOMBIA)Gastronomy - Acandí - Chocó (Colombia)Endogenous development - Acandí - Chocó (Colombia)Cookery, colombianCultural identity - Acandí - Chocó (Colombia)Food - Acandí - Chocó (Colombia)Dinners and diningFood habits - Acandí - Chocó (Colombia)Acceso abierto2018-07-26D'Eon, Paulette AiméeJara Tomckowiack, Patricio Andrés307.76 D148