Muñoz Mora, Juan Carlos2026-07-232026-02-11https://hdl.handle.net/10784/37869La ganadería bovina es un pilar del desarrollo rural en Colombia, pero enfrenta retos de sostenibilidad, eficiencia y diversificación. Una oportunidad poco explorada es la valorización integral de los coproductos del beneficio (huesos, piel, sangre y vísceras), que representan entre el 48 % y el 56% del peso vivo del animal y pueden alimentar industrias de mayor valor, como la farmacéutica, cosmética, biomédica y nutricional. Aunque la literatura internacional evidencia tecnologías y arreglos de coordinación capaces de superar los usos básicos, en Colombia el mercado de coproductos aún no configura una red articulada: persisten la baja estandarización y la trazabilidad, la alta concentración en coproductos de gran volumen y una gobernanza dominada por el precio/volumen. Este estudio, de enfoque mixto, combina literatura, estadísticas y entrevistas semiestructuradas para mapear flujos, actores y mecanismos de coordinación, apoyado en la teoría de redes de valor, la bioeconomía circular, los sistemas y la complejidad económica. Se identifican tres regularidades: (i) concentración progresiva de flujos en pocos demandantes, (ii) intermediación como mecanismo estructural en flujos secundarios y (iii) baja circulación de información, que debilita la retroalimentación y las conexiones hacia usos avanzados. Los hallazgos sugieren que el tránsito hacia mayor sofisticación se vuelve más viable cuando el sistema fortalece condiciones mínimas de preservación e información y cuando existe retroalimentación entre actores. En particular, se identifican palancas de intervención en las Plantas de Beneficio Animal (PBA) como nodo crítico para mejorar esas condiciones y aumentar la probabilidad de procesos de upgrading y de trayectorias de valorización en cascada.application/pdfspaTodos los derechos reservadosCoproductos bovinosBioeconomía circularSubproductos bovinosRedes de valorinfo:eu-repo/semantics/masterThesisinfo:eu-repo/semantics/openAccessECONOMETRÍA - COLOMBIAECONOMÍA - INVESTIGACIONES - COLOMBIAINDUSTRIA DE LA CARNE - COLOMBIAINDUSTRIAS ALIMENTICIAS - COLOMBIAGANADO VACUNO - ASPECTOS ECONÓMICOS - COLOMBIAAcceso abierto2026-07-23Rendón Restrepo, Cristinareponame:Repositorio Institucional Universidad EAFITinstname:Universidad EAFITrepourl:https://repository.eafit.edu.cohttp://purl.org/coar/access_right/c_abf2